網路美食新聞推薦 ~ 【好吃一點訣】剁椒魚頭功夫菜! 辣椒先發酵3個月 - Yahoo奇摩新聞>今天的好吃一點訣,要帶您來看到這間位於桃園的餐廳招牌菜「剁椒魚頭」,特別選用水庫的魚隻,才不會有土味,而上面鋪的滿滿辣椒,也特別處理過,讓客人不至於嗆辣難耐,另外還有湯頭濃郁的麵疙瘩也深受顧客喜愛。> >

超大魚頭佔滿整個盤子,魚頭上鋪了滿滿紅色辣椒,還有鮮蔥點綴。餐廳老闆:「稍等一下。」

剁椒魚頭端上桌,5雙筷子立刻搶攻,臉頰的油脂也不放過。顧客:「不同凡響。」記者:「口感怎麼樣?」顧客:「非常嫩,帶一點Q,好吃!」

顧客:「色香味都俱全,看起來好像很辣的樣子,吃起來不會辣。」

原來魚頭辣得剛剛好,是有撇步的,秘訣就在於,老闆會將辣椒事先發酵1到3個月,才不會讓顧客辣到受不了,除了特製辣椒之外,魚隻也特別挑選。

餐廳老闆:「從曾文水庫或石門水庫,由特殊的供應廠商給我們,土味比較少。」

而餐廳的招牌菜還有這一味,豬油拌炒麵粉,再加入高湯,配料十足的麵疙瘩,因豬油香氣十足,濃郁的湯頭顧客都說讚。顧客:「他的麵疙瘩很有嚼勁,然後他的湯喝起來呢,會有一點點像是豬油的香味。」

不論是滑順香濃的麵疙瘩,還是辣度適中的剁椒魚頭,都讓顧客一再上門。


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